干红葡萄酒PH值标准

一．成品葡萄酒总酸的标准是多少

1．总酸为非挥发酸和挥发酸的总和。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。

2．葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。

3． 衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于9-9之间，ph值越低则酸度越高。

二．葡萄酒酸度知多少

1．与其说看出酒的酸度，不如说概略地判断酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。

2．酒酸可使得葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的结束阶段（Finish）和尾韵（Aftertaste）提供一定的支撑力，除了使酒质表现得更有活力和新鲜度之外，同时也是天然的防腐剂。

3．酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。

4．但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸（Lean）、艰涩（Hard），并大大地降低酒的香气，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒显得新鲜度不足，品酒后的结束阶段显得单调、平淡、软弱不结实，同时觉得葡萄酒的结构不扎实。

5．葡萄酒酿造转化的过程中，单宁酸和酒酸必需保持一定的平衡，若单宁酸较多，酒酸需相对地减弱一些。葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。

6．无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。

7．换句话说，酸碱值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色泽鲜明外，还透着高亮度，酸碱值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光泽与亮度可能弱了许多，整体的酒色比较平凡。

8．高亮度的葡萄酒，饮用时具有相当宜人的新鲜度，尤其在舌头外围的两侧，可明显地感受到酒酸作用，会有少许的“叮咬”感，进一步产生适量的口水，这种“叮咬”感对于白葡萄酒来说是一种先赞美之词，表示酒质新鲜之意。

9．如果酒酸过量，可能会引起口腔内部的刺痛感，甚至类似单宁酸所形成的干涸作用，使唾液的性质改变，产生收敛性的皱折感。

10．以葡萄酒的产区特征来说，通常来自寒冷地带的葡萄酒，普遍有高酸度的现象，主要是日照时间智短，阳光的热力较弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度因而增高，所酿制出来的葡萄酒酸度也相对提高。

11．产自温和气候区，或较火热的产地，由于阳光照射的时间长、热力足够，葡萄果实能完全成熟，酸度因此降低了许多，所酿成的葡萄酒，酸度比较缓和，但如果酸度偏低，可能会使葡萄酒的新鲜度尽失。

12．下次品酒时，可以仔细地观察红酒的光泽是亮丽，或是黯淡无光泽，酸或不酸？是否与上述的状态相同？试试看！

三．干红葡萄酒和原汁葡萄酒哪个对身体更好？PH值分别是多少？哪种可以降尿酸。

干红葡萄酒也是用原汁酿造的，PH一般都在在5左右，如果你想喝PH低点的，也酸点的，可以考虑山东烟台地区产的莎当妮或雷司令干白葡萄酒~~

四．自家酿制的葡萄酒ph的指数是多少能喝

能不能喝和pH值没有必然的联系 自酿的葡萄酒在未添加二氧化硫的情况下 会伴随大量的有害菌繁殖 其产出的副产物也不能确定 所以葡萄酒还是不要自酿啦

五．葡萄酒的pH值重要吗

1．葡萄酒的PH值非常的重要。葡萄酒的PH值直接影响到葡萄酒的：陈年能力(品质）高低，口感、颜色等多个方面。

2．什么中PH值呢？pH（酸碱度）指溶液中氢离子的浓度指数。pH值越低，溶液酸性越强；pH值越高，溶液碱性越强。

3．葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸等3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。

4．葡萄酒的PH值主要取决于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氢离子浓度大约为0。001－。000lg/L，PH值的变化范围为7－8。

5．PH值与葡萄酒品质的关系很多人不喜欢酸味的葡萄酒，可不知道如果葡萄酒不酸，在口感上会有问题。就是葡萄酒本身都会有问题。

6．如果葡萄酒的pH值过高（5以上），那它会变得不稳定，容易受到微生物感染，因为酸能够抑制细菌生长，就像我们做的泡菜，能放很久而不会烂。

7．因为低pH值可以抑制微生物生长，有些酿酒师会在葡萄酒发酵时加入一些酒石酸，以保证葡萄酒最终的酸度可达到理想标准。

8．PH值与葡萄酒口感的关系如果一款葡萄酒的总酸度是0。6 %，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0。

9．6克酸。大多数葡萄酒的总酸度为0。6～0。7%；而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。

10．总酸度太低的葡萄酒（低于0。4%），则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。如果觉得一款葡萄酒太酸，并不一定是酸度高，而可能是酸与其他味觉的不平衡。

11．因为葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感。

12．PH值与葡萄酒颜色的关系pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒中的酚类化合物包括花色苷、单宁、酚酸和黄酮类，它们赋予葡萄酒一定的颜色。

13．但它们颜色的表现受到PH值的影响。高酸度的红葡萄酒会拥有紫红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会出现棕色。

六．葡萄酒（红，白）酿造的最佳PH值是多少

1．葡萄酒的酸度比大多数食物的都要高，葡萄酒的pH值一般在3左右。寒冷地区出产的葡萄酒酸度一般比较高，pH值可能低至2。